吃过水芹、吃过香芹，西芹是什么？西芹是从国外引入的品种，西芹和国内芹菜具有相同的营养价值。西芹质地脆嫩，气味芳香；其性味甘凉，具有清胃、涤热、祛风的作用，含较多的膳食纤维。百合润肺止咳、清心安神，所以要多吃。

西芹食用方法很多，可生食凉拌，可荤素炒食、做馅、做成菜汁、腌渍等等。有一道菜尤为出名那就是西芹炒百合，那是饭店高点率之一。

秋天到了，天气很燥，人容易心烦气闷。要想这把火不烧到自己和别人，还真要在美食上做文章。我是一个典型的南方人，因为平时吃东西都是“少盐少油”，吃得比较清淡，偶尔也会重口。今天做一道清淡的美食，西芹炒百合。色彩丰富，看着就食欲大增。很多人都会做这道菜，但是要做得好吃的并不多见。这道菜除了主角西芹和百合之外，有搭入不同的配菜，但是关键还在于做的步骤和方法。话不多说，往下看。

[西芹炒百合]——特点：清脆爽口、色彩丰富、营养均衡、做法简单

[主料]：西芹500克、百合50克

[配料]：配色红椒 1个

[调料]：盐3克

——[开始制作]——

1、首先把准备好的西芹一瓣一瓣的掰开清洗干净，再用削皮刀刮去西芹表面的硬皮，这样吃起来口感才好。

2、用刀从西芹中间片开，但不要片透，然后切成菱形片，[竖着切开成两半，再切成菱形斜片]切好后放入水中这样吃起来更脆。

3、百合3个去头尾，用手掰开，泡入水中，洗去百合表面上的尘土。

4、红椒去头，一刀从中间切开，除去中间的籽，切成菱形，增加菜品颜色。

5、锅洗净，加入洗水，加入盐、食用油，把西芹从水中捞出沥干水分备用，水开后把西芹放入水中去焯。（加油的目的是焯出来的颜色更好看），焯水10秒，下入百合，再次焯水3秒后捞出放入冷水中给它浸泡（过冷河，让它的口感特别清脆）。——百合可以生吃，焯水时间久了，软绵的影响口感，不脆了。

6、开火把锅烧热，加少许油，这个时候我们先把蒜片爆香，闻到香味的时候，加入红椒，炒出鲜辣味，下入焯好水的食材，一起翻炒5秒后开始调味，3克盐，少量糖增鲜，（不用加过多的调味品，要保持食材的原汁原味）加入少量水使味道更融合，加入少量水淀粉勾薄芡，增加菜品美观，淋入少量的油。

7、成菜的西芹脆绿和红艳艳的彩椒及洁白的百合很好看，这样一道原汁原味西芹炒百合就做好了。咬上一口只听见清脆声音、嘴里百合清甜，非常好吃，顿时食欲大增。

巧妇生活说小TIPS:

1、芹菜天生自带咸味，盐不用加太多。温馨提醒，因其特性，低血压患者不宜多吃。

2、西芹焯水时间不宜长，否则营养流失，口感不好。另外，将西芹先放沸水中焯烫（焯水后要马上过凉），除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间。

3、西芹炒百合是快手菜，百合不宜长时间炒制，百合为什么要提前焯水，因为百合有弧度，提前焯水使其受热均匀，这样菜的成熟度一致。选择做菜用的食用百合，不要选择药店用的药百合，那个太苦，影响口感。

4、在水中加入盐，这样不仅使百合和芹菜更加入味，同时还可以使西芹颜色更加脆绿，

5、饭店的西芹炒百合是有腰果的，家庭版的没有我们就不放了。

6、很多人在吃芹菜时，喜欢把叶子摘掉，可是叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，吃时不要把能吃的嫩叶扔掉，不然就太可惜了。

——巧妇生活说有话说

其实要想在秋季安然度过这秋臊，除了每天要多喝水，饮食也是一个很关键的因素。在美食上的选择和搭配尤为重要，俗话说“病从口入”。要是我们在吃的时候不仅是为了满足口福之欲的同时，还更多的想想我为什么会选择吃这道菜？希望大家都能和我一样喜欢这些简单而又营养的美食。

结语

我不是大厨，厨艺有限，仅供参考。