云南的子弟菜，干煸洋芋丝的制作过程 ，一上桌就抢没了，教你在家做吃个够
云南的土豆又叫洋芋，在这里有这样一句话“吃洋芋长子弟”，无论是农村还是城市，小到一岁的娃大到七八十岁的老人都对洋芋爱不释手，几乎都是家家户户餐桌上必不可少的特色美食，甚至大街小巷随处可见炸洋芋、烧洋芋，洋芋烧烤等，摊贩的生意总是络绎不绝。土豆不仅是一道天然美食，除了味道受喜爱意外，土豆中还含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素和其他丰富的微量元素。吃土豆能增强免疫力，预防动脉粥硬化，降低血脂，保护消化系统，润肠通便，补充能量，更具有抗衰老和美容养颜的作用，所以“吃洋芋长子弟”也就这么得来。
今天要分享的是土豆的家常做法之干煸土豆胡萝卜丝，不加任何添加剂，不加面粉，土豆和胡萝卜轻松就粘在一起变成圆圆太扬形状，干脆爽口，清香诱人。
【食材】：土豆1个切丝 胡萝卜半个 切丝
【辅料】：老姜片适量 花椒若干 蒜头片适量 干辣椒若干（干辣椒是用于添香，不混入食材，所以不能切段，否则辣椒籽会影响口感和彩色） 小葱花若干 辣椒粉1小勺
【做法】：
1 将土豆丝和胡萝卜丝混合均匀备用。
2 中火，锅底入菜籽油，我用的是家里自家菜籽炸的油，香味很浓，也需要油热后退去泡沫才可以。然后下辅料煎炸出香味。
待辅料炸香后捞出，辅料的香味已经渗透到油里，下入主食材后香味就会被稀释，使得土豆胡萝卜丝的味道更香更浓更全面。
3 捞出辅料，转小火下主食材。
将土豆丝胡萝卜迅速翻炒入油后，用铲子沿着锅边轻轻赶压定型，动作连续至形状牢固。
4 地面炸至金黄后翻炸另一面，继续轻轻赶压，可以明显看见呈现的圆形且不容易破损。
5 两面炸金黄后，如果喜欢吃脆一点的就再各炸一下，如果喜欢吃软糯的即可出锅。
增香的时候已经炸过干辣椒，有淡淡辣味，如果儿童食用可以不炸辣椒或者不撒辣椒粉。
干煸土豆胡萝卜丝可以食用了，全家都爱吃，可以用剪刀分成小块便于食用。
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