炒包菜时，有人放生抽有人放酱，都不对，多加1味料又脆又香！

炒包菜时，不放生抽不放酱，只加1味料，爽脆好吃和饭店一个味儿！

包菜是生活中再平常不过的一道食材，有的地方叫做卷心菜，有的地方叫做甘蓝、大头菜。它的食疗价值很高，尤其对改善胃部疾病有很大的好处。甘蓝是窝心的一种长法，由内往外长，所以干净又卫生，吃起来也很方便。

说起包菜的吃法，很多朋友们会表示：不怎么好吃，炒久了软烂没口感，炒生了不入味，饭店里做得那么好吃，在家怎么也做不出来。其实包菜的做法特别简单，只要了解了它的结构和特性，放最简单的调料就能做出美味的口感。

包菜做菜要分为2部分：叶子和比较厚实的茎部。吃的时候叶子最好选择直接用手撕下来，这样炒出来的口感比较好，茎部比较厚的地方需要用刀片一下，这样才能更好地入味。

处理好的包菜下锅炒之前，不要焯水，那样会失去包菜本身的爽脆口感，可以放少许盐在水里化开，把包菜泡一下。

饭店里炒的包菜有一股酱香味儿，又脆后味儿又甜，再加上猪肉金黄微焦的喷香口感，整道菜4块钱的成本，卖20元一份也觉得吃的值！那这样的味道是怎么炒出来的呢？有朋友在家炒菜的时候加生抽、有朋友加豆瓣酱，但是这么都炒不出那样的味道，下面宋宋分享给你。不放生抽不放酱，只加1味料，爽脆好吃和饭店一个味儿！

【手撕包菜】

【食材】：里脊肉适量、包菜半颗、小葱1颗、干辣椒2个、盐1勺、糖1勺、醋1勺、蒸鱼豉油1勺。

做法：

第一步：炒包菜选择肥瘦相间的猪肉最好，下锅炒的时候，把猪肉煎到表面微微金黄，猪油煎出来，不油腻菜又香，宋宋我减肥又嘴馋，只能退而求其次选择瘦肉了。

第二步：包菜用手撕成大小均匀的块，根部比较厚实的地方，下刀片一片方便入味。

第三步：锅里放油烧热，把葱花和干辣椒放进去翻炒，然后放猪肉进去炒到颜色变白。炒包菜，辣椒一定要先炒香，这道菜的味道才能出来。

第四步：加入1勺蒸鱼豉油进去翻炒。蒸鱼豉油是这道菜的关键，加1勺进去，才有一种酱香的海鲜味儿，这也是大饭店里习惯用的1味料，不用放生抽也不用放酱。

第五步：加入包菜进去翻炒均匀，然后放半勺盐、半勺糖、一勺醋调味，糖可以提鲜，醋可以提升包菜的爽脆口感。盐只需要放半勺就可以了，因为包菜不怎么吃盐，放多了会很咸。

第六步：包菜炒到微微变软，立马关火盛出来，这菜是可以生吃的，想要口感爽脆，炒断生就可以，有干锅的朋友们，更可以在锅底铺上一层洋葱，然后把包菜倒进去，一边加热一边吃，入味又下饭，超美味的！

小编心得：

做包菜的手法有很多，喜欢吃辣的朋友，还可以在出锅的时候放适量青红椒调下味道。不论是吗方法都是按照自己喜欢的口味来调整的，

包菜炒的好吃简单总结了4点：用猪油、大火高温炒、放一勺糖、放一勺蒸鱼豉油。