寻觅南阳老行当｜巧手做花馍 “蒸”出好日子

教孩子制作花馍

巨型花馍

花开富贵

花馍，又称“面花”“花饽饽”，是流行于我国北方地区的传统食品，其制作技艺是国家级非物质文化遗产代表性项目。因为花馍造型多样，色彩斑斓，寓意吉祥，深受人们喜爱。

浪漫的玫瑰花束、憨态可掬的醒狮、寓意美好的福袋……在南阳也有这么一位花馍手艺人，她用一双巧手为面团注入了灵魂，用心制作的百余种果蔬花馍，为传统技艺注入了新活力。

卡通花馍

寓意美好的花馍 文化内涵更具魅力

前后约了两次，终于在一个春日的傍晚见到了花馍手艺人娟姐。

“年前太忙了，赶着为大家制作各类年味花馍，常常晚上一忙就是四五个小时。”在肆季三餐工作室，清瘦利落的娟姐一边招呼着记者，一边忙着制作顾客订购的生日花馍。

面板上颜色各异的面团在娟姐“巧手”的揉捏下，摇身一变，成了仙桃、锦鲤、祥兔、福袋，还有造型复杂的花开富贵、福寿安康等各式花馍，像极了我们五彩缤纷的幸福生活。

“福袋寓意代代有福，石榴寓意多子多孙，锦鲤寓意年年有余，牡丹寓意花开富贵，还有桃子寓意健康长寿。”娟姐介绍说，现在人们吃馒头不仅讲究吃饱，还要吃好吃美，吃的是甜美营养，图的是团圆祥和，所以这些寓意美好的造型花馍定制的人较多。

“花馍这门中国传统手艺，一学就会爱上它。”娟姐说，看着一个个沉默的面团经过巧妙构思、精雕细琢后，变成造型独特、色彩鲜艳、栩栩如生的花鸟鱼果和吉祥动物时，你会被传统文化的魅力所折服，当蒸发好花馍的麦香扑鼻而来，那种成就感就是满满的幸福。

造型各异

每道工序不容有失 考量技艺更考验耐心

一次偶然机会，娟姐在网上看到制作花馍的新闻和视频，当即被这一行当的传统手工技艺深深打动，不仅自学，还专门赶往山东拜师老艺人系统学习花馍技术。

学成归来的娟姐，精心创作的花馍有上百种，造型别致，独具特色。好品质赢得好口碑，主动打听的人多起来，订单也源源不断。娟姐说，当下，在老人过寿、小孩满月或生日，以及订婚、结婚时，摆放花馍已经成为一种时尚，春节期间团圆美满主题的花馍礼盒更是备受青睐。

“花馍的制作原料以白面为主，制作手法有切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按等十来种。”娟姐表示，做花馍是件费心费力的事儿，要经过榨汁、和面、揉面、做造型、发酵、蒸制等十几道工序。和面的软硬度、面和碱的配比、面塑蒸制的火候和时间都有严格的讲究，每一道工序都要细细琢磨。

为迎合现代人的审美要求和健康追求，娟姐不仅从花馍的造型上开拓创新，还严把原材料的质量关，各种颜色都是用蔬菜水果榨汁上色，比如菠菜榨汁成绿色、南瓜榨汁成黄色……娟姐说，加入牛奶来和面，根据个人喜好加入各种馅料，馍馍吃起来层次更丰富、回味绵长。

福寿安康

传承创新广收徒 花馍俏销海内外

花馍被赞誉为“指尖上的艺术、舌尖上的美食、心尖上的情结”。娟姐介绍，花馍的运用贯穿于传统节日和人生礼仪的全过程，每一个巧思妙想承载着人们对生活的美好祝愿和期盼。

娟姐制作的花馍一方面保留着大饽饽、柴火锅、手工做等传统元素，另一方面也注重研发各式花馍蛋糕、花束等新产品。记者看到，在顾客发来的订单中，既有老人贺寿用的寿桃花馍，又有新人订婚用的花束花馍，还有开业乔迁用的元宝花馍，以及宝宝庆生用的卡通玩偶花馍。

花馍制作工序多、费时间，为了按时给顾客出馍，她有时凌晨4时多就开始忙活了。看着一箱箱花馍发往云南、天津、深圳、香港等地，娟姐满足地笑称：“每每收到顾客发来亲友其乐融融品尝花馍的照片，或感谢称赞的话语，我都特别满足，再累也值得。”

“做花馍的意义不仅在于制作美食，更是技艺的传承、文化的弘扬。”娟姐说，她前后教有一二十个徒弟，来自天南地北，如今学成的徒弟已在这个行当发光放彩，热气腾腾的花馍把传统文化和美满祝福带给了千家万户。

全媒体记者 王蕾 文/图

编辑：辛灵飒 初审：陈丹丹 终审：王笑荷